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Haderburg & Cavalleri

sabato, Maggio 29th, 2010

Anche nel mondo del vino hai bisogno di nomi sicuri.
Di Haderburg e Cavalleri ho parlato molte volte, nei libri e nel blog. Sono due dei Metodo Classico che preferisco.
Li ho bevuti anche di recente.
Ieri ho aperto un Pas Dosé 2006 di Giulia Cavalleri, a cui dedico il capitolo dello “Champagne italiano” ne Il vino degli altri. Prezzo attorno ai 22 euro.
Giulia voleva espressamente che riprovassi il suo Pas Dosé. Quando ci siamo conosciuti, fu l’unica bottiglia che non mi entusiasmò fino in fondo, principalmente per delle bollicine non numerose e un sentore olfattivo un po’ stanco.
“Bottiglia sbagliata”, pensai. E probabilmente pensavo bene, a giudicare da quanto mi abbia convinto appieno il Pas Dosè di ieri, sboccato nell’inverno scorso.
I Pas Dosé sono ormai i Metodo Classico che preferisco, ma vanno saputi fare. Non hanno paracadute, o tutto o niente. Nel dubbio meglio i Brut, più facili (ce ne sono di buonissimi anche in Italia).
Giulia dice che il valore di un’azienda lo capisci dal prodotto-base, nel suo caso il Brut, ed è vero. Il Pas Dosè è già più di nicchia. Ma che nicchia. Uno spumante dritto, fragrante, elegante, rigorosamente Blanc de Blancs come sempre per gli spumanti Cavalleri (tranne alcuni azzardi come l’Au Contraire). Spiccata acidità, ottima bevibilità.
E’ una bottiglia che vi consiglio, come aperitivo ma anche come pasteggio (con i fritti, o gli affettati, o ricette di pesce poco strutturate, sta benissimo).
Un altro Pas Dosè che amo molto è quello di Haderburg, l’azienda di Salorno in provincia di Bolzano per cui ho notoriamente un debole.
Qualche sera fa ho aperto una bottiglia deluxe dell’azienda, il Millesimato Brut 1999 Hausmannhof. E’ il Metodo Classico più ambizioso di Haderburg, sta maggiormente sui lieviti rispetto ai base Brut e Pas Dosè. Si produce solo nelle annate migliori.
La 1999 è stata una delle migliori. La sboccatura è stata effettuata nel giugno del 2009. Il prezzo dovrebbe andare sui 20-25 euro.
Al naso è strepitoso: frutta tropicale, banana, pesca gialla. Fiori gialli, crosta di pane. Buona mineralità. Anche al gusto conferma tutto il suo valore, è dinamico e fine.
L’unica piccola perplessità, a voler essere pignoli, è una morbidezza (anche al naso) che, pur mitigata da una giusta acidità, tradisce forse un dosaggio “eccessivo”.
Beninteso, è un Metodo Classico perfetto per convincere tutti, ed è davvero buono, ma per il mio gusto lo avrei preferito ancora più dritto.
Lo so: avrei preferito un Pas Dosè. Lo ammetto: ormai guardo allo sciroppo di dosaggio come al parmigiano sugli spaghetti alle vongole.